Le Chef, Olivier Barreau
Un rêve devenu réalité
Originaire de Martigné-Briand, tout près d'ici, Olivier Barreau a effectué son apprentissage à L'Aubergade, un restaurant gastronomique des bords de Loire, à Gennes. Il est ensuite parti faire les saisons en Corse et en montagne, avant de gérer le restaurant Cointreau, à Saint-Barthélemy-d'Anjou.
« C'est l'accomplissement d'un rêve de pouvoir reprendre Le Cheval Blanc. »
Reprendre l'auberge est une aventure de famille : une association avec ses sœurs et son beau-frère. Sa fille Léonie, en apprentissage pâtisserie, vient prêter main-forte le dimanche midi. Le chef tient à faire perdurer une cuisine traditionnelle, dans l'esprit de famille, portée par un bon réseau de producteurs et de belles connaissances locales.
Fidèle à cette maison qui se porte bien et à une clientèle attachée, il entend poursuivre dans ce sens — avec, à l'avenir, l'envie de proposer de la restauration à emporter le vendredi soir.
